Un giorno sono tornato prima del solito da Firenze e sono andato a fare la spesa con mio figlio. Abbiamo trovato del pesce fresco e mi sono messo a cucinare: ma avevo voglia di qualcosa di nuovo, e così ho inventato questi paccheri con filetti di pesce allo zafferano e salsa di cipolle, mirtilli e melograno. Detto così può suonare audace ma ti assicuro che era proprio buono. Anche perché come sempre cerco di usare al meglio un ingrediente segreto (ma nemmeno poi tanto…). Li chiamerò “i paccheri di Ale” e te li racconto volentieri, a modo mio. I paccheri mettili via, sono l’ultimo attore che entrerà in scena. Cerca magari quelli di un pastificio di Gragnano, soltanto loro li sanno fare, sono grandi e restano intatti dopo la cottura. Ma prima prendi una padella ampia e mettici olio, curcuma turca e salsa di cipolle. Quella la trovi nei negozi, è artigianale, di solito si usa con i formaggi ma qui l’abbinamento sarà più audace: ne bastano due cucchiai però. Lasciala soffriggere lentamente e versaci il succo di due melagrane. Mentre il succo evapora (senza perderti il profumo…) prendi il pesce e fanne dei filetti sottili e lunghi, più che puoi. Cernia, branzino e dentice vanno bene, ma sarebbe splendida anche un’ombrina sufficientemente grande da farne filetti, peccato solo che nelle pescherie non sappiano quasi più cos’è. Quando il succo di melagrana è quasi evaporato metti i filetti in padella e falli cuocere velocemente, non troppo, dopo averli salati a crudo e cosparsi con un po’ di pepe di Cayenna. Spengi il fuoco, annusa, e fai cuocere i paccheri. Mentre l’acqua bolle prendi un pugno di mirtilli freschi, lavali, bagnali con un vino liquoroso scuro (un recioto ad esempio…) e gettali in padella, letteralmente, come se gettassi semi sulla terra. Riaccendi il fuoco e lascia amalgamare i filetti con la crema di cipolle e melagrane con i mirtilli. Quando i paccheri saranno cotti al punto giusto i mirtilli dovrebbero essere appassiti: scola i paccheri e saltali in padella per un paio di minuti. E poi dimmi che cosa hai provato…
